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T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉,是牛的前腰背部位，属于牛的大里肌的后段，腰背肉运动也比较少，肉质更加细嫩，整块肉脂肪分布也十分匀称，肉的口感要比肉眼更鲜嫩，肉味倒没有肉眼浓，腌制之后更加嫩滑。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。